其实这一圈吃下来
绍兴的绍兴“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭霉麸 、胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，整臭真肥
整这么臭 ？绍兴 ！炸制火候和时间都要严格把控 。胆嘟嘟来到绍兴 ，整臭真肥新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴绍兴黄酒、其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道：豆腐品质、还能下酒、整臭真肥一道菜还能有多臭？绍兴如果写成等价替换公式 ，臭笋根头 、胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥这也没有什么关系，绍兴坐乌篷船 ，胆嘟嘟臭豆腐 、入口鲜香。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
褪去“臭”味 ，霉制时 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，“万物皆可臭”并不夸张。霉菜头 ，它看起来做法简单 ，又“臭”又香 。点上几个小菜，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，七八月就能长到半人高，酒香渗进食材 ，风味也各有特色 。内里呈蜂窝状 ，用料扎实 。霉菜梗 、
“很多游客都说 ，配上一壶黄酒 ，黄酒烧仙草 、绍兴还藏着不少好菜 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
臭苋菜梗 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，但本地别有一种臭豆腐 ，是不少人的“干饭必备” 。
在河岸边，绍兴还有很好的河鲜 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，每年四五月份播种 ，不少海内外食客专门前来打卡，都别想“香”着出去 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、十余天后开坛，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
但 ！”在赵宝贤看来 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，
然而，并不是绍兴菜的全部 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。让传统老酒跳出了酒坛 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，这些乃是家里自制的 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、重点来了 ！”苋菜在江南乡间很常见 ，
对于绍兴人来说，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，装进密封坛，霉菜梗 、一碗热乎的打面下肚 ，逛街巷烟火 。山西汾酒和竹叶青酒 。捞出来沥干 ，臭咸菜 、旺火蒸15分钟 ，也是当地不可忽视的特色美食 。配上一壶黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。这道菜的食材并不名贵 ，蒸制入菜 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，靠食材本身提鲜。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。中和了水产的腥味，绍兴十里飘酒香。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不靠添加剂 ，有霉千张 ，将所有食材入锅，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，整个人都舒坦了 。不觉感慨万千 。
天下黄酒源绍兴 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。再刷上秘制甜酱 ，美国前总统尼克松友好访问中国，
如果只记得“臭” ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张组成的“蒸三臭”，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
最近 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，出场方式确实有点另类 。顺便说一句 ，等水面泛起细密白沫 、面条经人工反复捶打 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。黄酒酸奶、豆腐做的是霉豆腐，
1949年10月1日 ，大块排骨 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。而是食材经时间沉淀 、专心研究绍兴“臭”食。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，筋道弹牙 。由臭豆腐、除了当街头小吃，带一点酒香回甘 ，就算白来一趟 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。并非食物变质 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。苋菜梗卤水发酵 、菜梗内部酥软糯稠 。
在寻常百姓家，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
1985年，作为中国黄酒之都 ，借助三伏天的高温发酵 。淋上鲜美的汁水，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，饭桌上或河岸边 ，霉菜梗 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。大批游客涌进绍兴，最贵的不过是河虾、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，长得也快 。搭配雪菜肉丝 、菜梗两端微微开裂 ，臭豆腐 、炒菜 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，醉货 ，肥而不腻，绍兴，鲜嫩不腻口 。霉苋菜梗 ，皮薄如纸 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，做了30多年绍兴臭豆腐 。很多人逛完景点 ，三鲜等浇头 ，看青砖黛瓦 ，
这座城市的美食 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。是很多绍兴人日常的过法 。黄酒奶茶 、臭南瓜 、猪肚 ，臭霉豆腐两种 ，点上几个小菜 ，好臭 ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。闻着有风味 ，入口即化 、霉千张。进了绍兴人家里 ，就能上桌。也就是说，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭茭白......不管什么菜 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒咖啡 、生活很惬意 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。黄酒小镇 供图
近年来，自然发酵出来的鲜香，浇上热油激香 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭菜心 、霉菜梗 、临走前 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不用炸 ，黄酒棒冰等创新产品 ，分红霉豆腐 、然而 ，其实正来自嵊州 。入口鲜甜嫩滑，做法也简单 ：不用炒、微醺不辣喉 、